Bunka, C130 et itoba

e bunka 14cm est un couteau de cuisine japonais qui a été fait main par un artisan en Drôme provençale.

C’est un couteau polyvalent qui est parfaitement adapté à la cuisine de tous les jours. C’est un Bunka aux formes revisitées. Ce couteau de cuisine japonais est une pièce unique fait par un artisan. Cet outil permet d’émincer, de découper et de trancher (voir hacher) les fruits et légumes. De plus, sa pointe très insisive est très utile pour les viandes et poissons.

Plus de détails :
La lame est en acier au carbone C130 (1.25% de carbone). Avec 140mm de tranchant, pour 55mm de hauteur. Technique de fabrication utilisée « par enlèvement de matière » (cf « Deux techniques de fabrication » pour plus de détails).
Ensuite, sa pointe tombante lui apporte une grande résistance (chute ou mauvaise manipulation). De plus : trempe sélective à l’argile. Cela afin de d’apporter plus de souplesse sur le dos du couteau, tout en gardant un tranchant rasoir. Enfin, ce couteau a une finition patinée pour faire ressortir le hamon (ligne de trempe) est les arêtes sont cassées et polies.

Son manche est en itoba, bois éxotique dense (bonne résistance à l’humidité). Un intercallaire noir en G10 (fibre de verre et résine) sépare le bois de la plate semelle. Assemblé avec des rivets inox. J’ai porté une attention particulière dans l’ergonomie du manche. De sorte d’avoir une excellente prise en main, même avec les mains mouillées.

Pour rappel : l’intégralité de ma production est constituée de pièces unique de qualité, que j’ai réalisé sans sous traitance, chaque couteau est fait main, artisan en Drôme. J’apporte une grande importance à chaque étape de conception. Car je veux que mes couteaux soit des outils fiables et durables.

D’ailleurs, retrouvez la présentation de toute ma gamme de couteau de cuisine sur la page dédiée : CLIQUEZ ICI

« Je vous l’accorde, il n’est pas facile de choisir son couteau à distance. N’hésitez pas à me contacter, notamment pour clarifier vos incertitudes côté technique et entretien. Ensuite, je peux vous envoyer plus de photos (ou une vidéo) ! Demême, si vous souhaitez offrir un couteau, comptez sur mes conseils pour vous aider à choisir le modèle le plus adapté. « 

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