Mes couteaux de cuisine sont réalisés de deux façons :
*Soit je forge la lame. Et ce, dans des aciers au carbone, généralement du C70 (0.7% de carbone). Je suis aussi amené à utiliser d’autres aciers plus durs, comme le C130
Forger une lame permet d’accroître ses propriétés mécaniques. Notamment par l’écrouïssage : action permettant de resserrer la structure de l’acier par les coups de marteau… Une lame forgée constitue le haut de game de mes couteaux de cusine. Il faudra prévoir un coût suplémentaire pour couvrir l’opération de forgeage ainsi que le charbon.

*Soit par enlèvement de matière (stock removal). Dans des aciers préférentiellement au carbone ou faiblement alliés tel que le XC100, le 100C6 et le C130 (avec respectivement 1%, 1% et 1.25% de carbone). Ou bien du damas ou sandwish réalisé par moi-même. Voir certains aciers particuliers sur demande, notamment des inoxs simples (le 14C28N) ou aciers issus de la métalurgie des poudres.

REMARQUES :
Dans un soucis d’obtenir les meilleurs propriétés, j’ai choisi de grandement limiter l’utilisation de l’inox. Car je ne possède pas encore un équipement nécéssaire pour réaliser des traitements thermiques adéquats à ces alliages. Je fait allusion à la cryo à l’azote liquide (-70°c) après la trempe.
Je fais en sorte que mes lames en acier au carbone reçoivent une trempe sélective. Cela afin d’apporter plus de souplesse au dos du couteau mais en concervant un tranchant dur.