Le désosseur
Ce couteau de cuisine est une pièce unique qui a été forgé main (artisan en Drôme provençale). cf « Deux techniques de fabrication » pour plus de détails. Ce couteau a en cuisine une utilité spécifique pour tous les amateurs de viande et aussi pour le boucher pro. Avec sa lame puissante, le désosseur est couçus pour disloquer les articulations (mouvement de rotation). Pour récupérer la chaire autour de la carcasse/os et retirer les parties indésirables (tendons, gras, etc).J’ai choisi de forger le couteau spécifique afin d’améliorer les propriétés de la lame. Notamment en augmentant la dureté de surface par l’action du marteau. Aussi, en laissant plus d’épaisseur au talon de la lame pour une grande résistance à la torsion.
Les détails de ce couteau de cuisine unique forgé en Drôme :
Poids : 145g
Pour gaucher et droitier
Epaisseur au talon de lame : 3.5mm
Longueur totale : 145mm
La lame est en acier au carbone C70 (0.7% de carbone). Duretée 57HRC. Forgé main ! Avec 130mm de tranchant, pour 30mm de hauteur. Emouture symétrique. Finition patinée.
Son manche est en olivier (essence locale) et intercallaire G10 (composite fibre de verre) marron pour protéger le bois de l’humidité et limiter le ternissement. Technique platte semelle (continuitée de la lame à travers le manche) pour une grande rigidité. J’ai porté une attention particulière dans l’ergonomie du manche. De sorte d’avoir une excellente préhension, même avec les mains mouillées. Rivets inox.
Ce couteau de cuisine unqiue fait parti de la gamme de cuisine que j’ai designé et conçu. D’ailleurs, retrouvez la présentation de toute ma gamme de couteau de cuisine sur la page dédiée : CLIQUEZ ICI
Pour rappel : l’intégralité de ma production est constituée de pièces unique de qualité, que j’ai réalisé sans sous traitance, chaque couteau est fait main, artisan en Drôme. J’apporte une grande importance à chaque étape de conception. Car je veux que mes couteaux soit des outils fiables et durables.
« Je vous l’accorde, il n’est pas facile de choisir son couteau à distance. N’hésitez pas à me contacter, notamment pour clarifier vos incertitudes côté technique et entretien. Ensuite, je peux vous envoyer plus de photos (ou une vidéo) ! Demême, si vous souhaitez offrir un couteau, comptez sur mes conseils pour vous aider à choisir le modèle le plus adapté. «
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